Hautamine on meetod, mis muudab köögiviljade kiudained väga pehmeks.
Karotenoidide ja lükopeeni imendumise maksimeerimine: pikk hautamine rasvas (õlis) suurendab oluliselt rasvlahustuvate karotenoidide (provitamiin A) bioloogilist kättesaadavust paprikast ja lükopeeni (tomatitest).
Seede parandamine: pikk hautamine pehmendab köögiviljade kiudained, muutes roa väga kergesti seeditavaks ja toitainete omastamiseks.
Vitamiinide säilitamine: Rohelised lisandused tuleks lisada hautamise lõpus või pärast tule kustutamist, et säilitada termotundlik C-vitamiin.
Naatriumi kontroll: Vältige liigset soola lisamist, kuna baklažaanid võivad imada palju maitseaineid.